中国的饮食文化历史悠久，内容丰富，菜肴举世驰名，形成了京菜、鲁菜、川菜、苏菜、浙菜、徽菜、粤菜、湘菜、鄂菜、沪菜、陕菜、闽菜、豫菜等十几种菜系。不同菜系，受不同条件的制约，如原料产地的不同、各民族各地区生活习惯与口味的不同、各地烹制方法的不同(诸如配料、刀工、火候、调味、烹调技术的不同要求)，都是形成菜肴类型的重要因素。常见的烹制方法有煮、蒸、烧、烤、煎、炒、烹、炸、烩、爆、溜、氽、扒、炖、酥、焖、拌等等。